Hablar de cocina sarda es hablar de la cocina de La Cerdeña. Se considera parte de la dieta mediterránea y fue declarada en 2010 por la UNESCO como patrimonio oral e inmaterial de la Humanidad.
La cocina de la Cerdeña es muy variada, abarca desde carnes asadas hasta pan, quesos y vinos, platos de mar y tierra, y de distintos orígenes como son el campesino y pastoral, además de la cacería, pesca y un sin fin de variedades de hierbas silvestres.
Platos típicos del mar.
Los platos que describimos a continuación, tienen su máximo exponente en las ciudades costeras como Cagliari, Carloforte, Oristano, Alghero, Santa Teresa di Gallura, Olbia. Son sobre todo platos a base de pescados y mariscos, algunos ejemplos son:
– Fregula cun cocciula: Pasta de sémola en gránulos, con almejas.
Fregula cun cocciula
– Còcciula e cozzas a schiscionera: Almejas y mejillones cocidos en una sartén.
– Burrida a sa casteddaia: Un plato a base de pintarroja, vinagre y nueces.
– Cassòla: Sopa de pescado.
Y muchos más…
Cocina pastoral y campesina:
Es un tipo de cocina basada en ingredientes muy sencillos, casi básicos pero muy variada. Dependiendo de la zona de la isla, los nombres y algunos ingredientes pueden variar un poco pero, todos contienen la esencia de cada uno.En este tipo de cocina interior destacan, sobre todo los entrantes y los primeros platos:
Entrantes:
Destacan sobre todo los jamones de cerdo o de jabalí como los de Fonni, Desulo u Oliena, acompañados siempre por hongos, aceitunas y quesos, como el Pecorino saldo, fresco o curado, el Casizolu (queso de vaca) fresco o asado; a menudo servido con miel.
Los chorizos y los embutidos como los de la zona de Irgoli, son también muy apreciados y conocidos.
Primeros platos:
– Malloreddus: son pequeños ñoquis de sémola de trigo.
– Lorighittas son una pasta preparada desde la antigüedad trenzando un doble hilo de masa.
– Macarrones de busa, o sea una especie de bucatini.
– Zuppa gallurese o Suppa cuatta es un plato constituido por pan sardo, casizolu, especias y pecorino, todo ablandado con caldo y cocinado al horno.
– Panada es un timbal hecho con hojaldre y relleno de carne de cordero (o anguilas), patatas y tomates secos.
Y muchos más…
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