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risotto alla milanesa

Risotto alla Milanesa

Risotto alla Milanesa

El risotto, plato típico de la gastronomía italiana, es una receta de comida basada en el arroz. El risotto alla milanesa fue creado en el siglo XVI y lo que le diferencia del resto de recetas es el uso del azafrán.

Origen:

Los historiadores no se ponen de acuerdo en quién fue el creador pero sí en la fecha de su aparición, en el siglo XVI, exactamente en 1574.

Cuentan que fue un discípulo del maestro Valerio de Flandes, muy conocido por ser el creador de las vidrieras del Duomo de Milán , el cual se enamoró perdidamente de la hija de su maestro flamenco. Como en casi todas las leyendas su amada era rubia y de tez blanquecina.

El enamorado, en su intento por hacer del enlace un evento distinto, creó una receta que ayudara a recordar tal evento. Para ello, sirvió un plato de arroz al cuál añadió azafrán, lo que aportaba al plato ese color amarillento parecido al oro, quedando los asistentes maravillados por ser una novedad, ya que recordaba a los granos de oro viejo que contenían los antiguos río ibéricos.

Ingredientes del Risotto alla Milanesa:

Para elaborar esta receta se necesitan los siguientes ingredientes y, dependiendo del número de comensales variarán las proporciones. Para cuatro personas, éstas serían las cantidades y proporciones:

 

azafrán

  • 400 gr de arroz
  • 20 espárragos
  • 2 cebolletas medianas
  • 4 ajos tiernos
  • 70 gr de parmesano rallado
  • una nuez de mantequilla
  • vino blanco
  • azafrán
  • sal
  • aceite
  • agua

 

¿Qué es el azafrán?

El azafrán es una especia que se caracteriza por su sabor amargo y aroma. Es muy conocido por el tinte tipo caretonoide de nombre crocin, que le aporta a la comida el color amarillo.

 

Origen del Azafrán:

Históricamente la primera referencia sobre esta especia data de 1.700 – 1.600 a.C en una pintura hallada en el Palacio de Minos (Creta).

A lo largo de los siglos, distintos pueblos como el egipcio y el griego lo han empleado existiendo además, referencias tan dispares hacia el azafrán como en los cantares del rey Salomón, La Biblia, La Ilíada…

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One Comment

  • Denisha
    21 Mayo, 2016

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    Reply

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