Nuestra Burrata

Muchos de los comensales de Emma y Julia sienten predilección por la burrata como entrante ¿Pero en qué consiste realmente?

La burrata es un plato bastante reciente, de los años 20 del siglo pasado, cuyo origen radica en Apulia, al sur de Italia, concretamente en el “tacón” que forma la bota. Este queso fresco italiano tan famoso -incluso tiene un papel destacado en la serie Los Soprano– está formado, básicamente, por una bolsa con mozzarella y queso o crema. Aunque hoy en día sea considerada casi como un lujo, hubo un tiempo en que la burrata suponía una forma original de aprovechar los restos de la producción de mozzarella.

Literalmente traducido como queso con textura de mantequilla, su forma de preparación es única y peculiar.

Una vez los ingredientes están cuajados y divididos en partes, se sumergen en agua caliente, hecho que hará que se unifiquen en una especie de bolsa. Después, se introduce la crema y se cierra el saco. ¡Y ya está lista!

Como otro tipo de quesos, la burrata debe ser consumida con la mayor antelación posible para no perder la frescura que la caracteriza, siendo preferible comerla en el mismo día de preparación.

Con un sabor muy propio, su acompañamiento se reduce a lo básico: tomates cherry, aceite, una pizca de sal y unas cuantas hojas verdes.

¿Te animas a probarla en el ristorante?

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