Category: recetas de cocina

cocina sarda

La Cocina Sarda

Hablar de cocina sarda es hablar de la cocina de La Cerdeña. Se considera parte de la dieta mediterránea y fue declarada en 2010 por la UNESCO como patrimonio oral e inmaterial de la Humanidad.

La cocina de la Cerdeña es muy variada, abarca desde carnes asadas hasta pan, quesos y vinos, platos de mar y tierra, y de distintos orígenes como son el campesino y pastoral, además de la cacería, pesca y un sin fin de variedades de hierbas silvestres.

Platos típicos del mar.

Los platos que describimos a continuación, tienen su máximo exponente en las ciudades costeras como Cagliari, CarloforteOristano, Alghero, Santa Teresa di GalluraOlbia. Son sobre todo platos a base de pescados y mariscos, algunos ejemplos son:

– Fregula cun cocciula: Pasta de sémola en gránulos, con almejas.

recetas de la cerdeña
Fregula cun cocciula

– Còcciula e cozzas a schiscionera: Almejas y mejillones cocidos en una sartén.

– Burrida a sa casteddaia: Un plato a base de pintarroja, vinagre y nueces.

– Cassòla: Sopa de pescado.

Y muchos más…

Cocina pastoral y campesina:

Es un tipo de cocina basada en ingredientes muy sencillos, casi básicos pero muy variada. Dependiendo de la zona de la isla, los nombres y algunos ingredientes pueden variar un poco pero, todos contienen la esencia de cada uno.En este tipo de cocina interior destacan, sobre todo los entrantes y los primeros platos:

Entrantes:

Destacan sobre todo los jamones de cerdo o de jabalí como los de Fonni, Desulo u Oliena, acompañados siempre por hongos, aceitunas y quesos, como el Pecorino saldo, fresco o curado, el Casizolu (queso de vaca) fresco o asado; a menudo servido con miel.

Los chorizos y los embutidos como los de la zona de Irgoli, son también muy apreciados y conocidos.

Primeros platos:

– Malloreddus: son pequeños ñoquis de sémola de trigo.

– Lorighittas son una pasta preparada desde la antigüedad trenzando un doble hilo de masa.

– Macarrones de busa, o sea una especie de bucatini.

macarrones de la cerdeña
Macarrones de busa

– Zuppa gallurese o Suppa cuatta es un plato constituido por pan sardo, casizolu, especias y pecorino, todo ablandado con caldo y cocinado al horno.

– Panada es un timbal hecho con hojaldre y relleno de carne de cordero (o anguilas), patatas y tomates secos.

Y muchos más…

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Receta de Lasaña a la Boloñesa sin gluten

 La Lasaña es uno de los platos principales de la cocina tradicional italiana. En general se consume durante todo el año ya que está cocinada sobre base de pasta. Hoy os dejamos con una receta de cocina dedicada para aquellos que padecen intolerancia al gluten.

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