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  • Lu Lunes Cerrado
  • Ma Martes 20:00 - 24:00
  • Mi Miércoles 13:30 - 16:30 / 20:30 - 24:00
  • Ju Jueves 13:30 - 16:30 / 20:30 - 24:00
  • Vi Viernes 13:30 - 16:30 / 20:30 - 01:00
  • Sa Sábado 13:30 - 16:30 / 20:30 - 01:00
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Tal día como hoy hace 18 años inaugurábamos Emma y Julia y queremos daros las gracias a todos invitándoos a los clientes que vengáis a comer o cenar con una copa de Prosecco. Continue reading…

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Día Nacional del Celíaco 2016

Celebra el Día Nacional del Celíaco en Emma y Julia

miniatura post pizzas sin gluten y veganas en Emma y Julia

Pizzas para celíacos y veganos en Emma y Julia

Pizza con mozzarella vegana de Emma y Julia Ristorante

En Emma y Julia tenemos más de 25 variedades de pizza y en nuestra oferta, incluimos pizzas aptas para celíacos y veganos. Y es que en nuestra pizzería nos tomamos muy en serio las intolerancias y nuestro personal se ha formado expresamente para atender a clientes con todo tipo de intolerancias.

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Emma y Julia te trae los mejores vinos italianos y españoles con descuento

Cada semana, de martes por la noche a viernes al mediodía, queremos que disfrutéis de 3 de nuestros vinos con un -15% de descuento.

Emma y Julia entre en el Top 10 de mejores restaurantes en Madrid para celíacos

Ticketea: Emma y Julia en el Top 10 de mejores restaurantes para celíacos

Si eres celíaco come tranquilo sin sufrir las consecuencias, así titulan en Ticketea el post en el que nos incluyen en la lista de los 10 mejores restaurantes de Madrid para celíacos.

Si eres amante de la comida italiana, adorarás a Emma y Julia por encima de todas las cosas. El pan es uno de esos placeres de la vida que más quebraderos de cabeza da a los celíacos, pero es que resistirse al olor a pan recién hecho es una gran tortura china.

Pizzería Emma y Julia Ristorante

Ha llegado el momento de resarcirse en este local de la calle Cava Baja. Y, si no me crees, echa un vistazo a su carta sin gluten y prepárate para babear de lo lindo, pastas, pizza, por supuesto queso fundido, ensaladas y carnes. Toda una delicia para celíacos y para quienes vayan a dar apoyo moral y puedan comer de todo porque ambas opciones son deliciosas.

Prepárate para babear de lo lindo, pastas, pizza, por supuesto queso fundido, ensaladas y carnes

En Emma y Julia tienes a tu disposición una gran variedad de platos para celíacos. Puedes ver nuestros platos de la cocina italiana sin gluten en la carta especial para celíacos.

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Cómo lidiar con la intolerancia a la lactosa

Cómo lidiar con la intolerancia a la lactosa

En Emma y Julia también cocinamos sin lactosa. Para una atención adecuada, se ruega informar a nuestro servicio sobre las intolerancias alimentarias.

vinos Pizzería Emma y Julia Ristorante

-15% de descuento en vinos en cenas de martes a jueves

Ven a cenar a Emma y Julia, de martes a jueves, y tendrás un 15% de descuento en nuestra carta de vinos.

Durante el mes de febrero, tenéis la oportunidad de disfrutar de nuestros tintos, blancos y rosados, españoles e italianos, con un suculento descuento. Haz tu reserva para cenas de martes a jueves y tendrás un 15% de descuento en nuestros vinos.

vinos Pizzería Emma y Julia Ristorante

 

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mesa Pizzería Emma y Julia Ristorante

Condé Nast Traveler nos incluye entre los mejores restaurantes italianos de Madrid

Condé Nast Traveler

Una vez más, en Emma y Julia estamos de enhorabuena. La revista de viajes Condé Nast Traveler nos ha incluido, en un reciente artículo, entre los mejores restaurantes italianos de Madrid.

Dicen de nuestra pizzería ristorante: ‘el éxito de sus pizzas se debe al horno de piedra italiano con el que las hornean y a que los ingredientes son frescos y de primera calidad. Nos chiflan sus pizzas de brie, cecina italiana y tartufo’.

Nos chiflan sus pizzas de brie, cecina italiana y tartufo.

Entre las platos de nuestra cocina italiana, Almudena Martín de Condé Nast Traveler, destaca las flores de calabacín rellenas de mozzarella o nuestros fettucini con boletus y trufa.

Horno de leña de Pizzería Emma y Julia

Desde Emma y Julia queremos daros las gracias a todos por vuestra confianza y por seguir apostando por nosotros, como uno de los referentes del auténtico sabor de la cocina italiana en Madrid.

Pizzería Emma y Julia Ristorante

Ahora puedes hacer tu reserva directamente en nuestra web.

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Ven a celebrar San Valentín 2016 a Emma y Julia

En Emma y Julia queremos brindaros la oportunidad de disfrutar del Día de los Enamorados en nuestra pizzería ristorante, en un ambiente íntimo y acogedor.

En Emma y Julia también cocinamos sin lactosa

En Emma y Julia también cocinamos ‘Sin lactosa’

Si eres intolerante a la lactosa, no puedes tomar leche o alimentos que la contengan, en Emma y Julia Ristorante hemos pensado en ti. Queremos que puedas disfrutar del auténtico sabor de los platos de nuestra cocina italiana tradicional.

¿Qué es la lactosa y en qué alimentos e ingredientes está presente?

La lactosa es un azúcar que presente en las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados.

Cocina italiana sin lactosa

Nuestros platos preparados con nata, leche o queso vienen sustituidos por los productos que os mostramos a continuación, cuando nuestros clientes nos lo pidan.

Mozzarella Divina Teresa

Esta empresa, con más de 25 años de antigüedad

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Crema de arroz de Isola Bio Cuisine

Este producto de uso culinario se caracteriza por no contener gluten, ni colesterol y es sin lactosa.

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La Crema de Mijo es un producto sin gluten, con aceite de oliva virgen extra, ecológica, vegetal y sin lactosa.

 

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La Avena EcoMil tiene las siguientes ventajas nutricionales:

  • Certificado ecológico
  • Sin lactosa
  • Bajo contenido de sodio o de sal

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En nuestra nueva carta podrás ver todos los ingredientes que contienen nuestros platos y, junto a cada uno de ellos, las alergias indicadas. Para una atención adecuada, se ruega informar a nuestro servicio sobre las intolerancias alimentarias.

En nuestro blog, también puedes encontrar recetas de cocina para celíacos y es que en Emma y Julia tenemos una gran variedad de platos sin gluten.

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miniatura post blog Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella de búfala, un producto bio

La mozzarella de búfala se disfruta con pasta, calzone, vegetales, ensaladas, en pizza, en pan asado a la parrilla, o simplemente acompañado con aceite de oliva.

Panettone, el dulce de la Navidad

Disfruta del Panettone en Emma y Julia Ristorante

Ya está aquí la Navidad y queremos compartir con vosotros uno de los momentos más dulces del año. El Panettone, dulce de Milán, es un santo y seña de nuestra gastronomía más internacional.

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Disfruta de nuestro menú mediodía de miércoles a viernes

En nuestra pizzería ristorante os abrimos las puertas al mediodía de miércoles a viernes para disfrutar de nuestro menú del día. Por solo 11,50€ podrás disfrutar de un entrante + un segundo + pan, bebida y postre. De 13:30 a 16:00 horas.

Emma y Julia Ristorante organiza tu comida o cena de Navidad

Especial Navidad: descubre nuestros menús para grupos

Esta Navidad, Emma y Julia Ristorante quiere acompañaros a ti y a los tuyos con una nueva carta, especial para grupos. ¿Quieres organizar tu comida o cena de empresa? ¿Quieres celebrar estas fiestas navideñas con tu familia o amigos? En nuestra pizzería tenemos preparados 3 menús especiales para grupos de 25€, 30€ y 40€. ¡Descúbrelos!

Celebra la Navidad en Emma y Julia

Nuestros menús de grupos se componen de 3 entrantes y, al menos uno de ellos, es apto para intolerantes al gluten, aptos para celíacos. A continuación os mostramos cuáles son los entrantes de nuestros menús navideños:

  • Verduras a la parrilla (apto para todos)
  • Ensalada de naranja (apto para todos)
  • Ensalada Enrico (apto para todos)
  • Ensalada Emma (apto para todos)
  • Ensalada de espinacas (no apto para alérgicos al pescado y a la lactosa)
  • Provolone (no apto para intolerantes a la lactosa)
  • Bresaora (apto para todos)
  • Melanzana (no apto para intolerantes a la lactosa)
  • Alcachofas al horno (apto para todos)

Además, todos los comensales podrán elegir un segundo plato típico de la cocina italiana entre los que no podían faltar nuestras pizzas:

  • Penne a la Amatriciana (con o sin gluten)
  • Spagetti bolognesa (con o sin gluten)
  • Spagetti frutti di mare (verlo en la carta, lleva marisco y crustáceos)
  • Pizza vegetariana (con o sin gluten)
  • Pizza Jocelyn (con o sin gluten)
  • Pizza parmigiana (con o sin gluten)
  • Pizza siciliana (con o sin gluten + símbolo del pescado)
  • Pizza rughetta (no apto para intolerantes a la lactosa)
  • Pizza Bosco (no apto para intolerantes a la lactosa)
  • Fetuccini con funghi e nata (logo alergia a gluten, huevos y leche)
  • Scalopine al marsala con patatas (con o sin gluten)
  • Lasagna (no apto para intolerantes al huevo y a la lactosa)
  • Solomillo con verduras y patatas crujientes (sin alergias)

Pizza emmayjulia

Llega la hora de los postres y no hemos querido descuidar ni un solo detalle en este aspecto, dejamos que se os haga la boca agua con nuestra propuesta para los menús de grupos de estas navidades:

  • Tiramisú (con o sin gluten)
  • Manzana al horno (apto para todos)
  • Helado (no apto para intoleranes a la lactosa, al huevo y al gluten)
  • Panna Cotta (no apto para intolerantes a la lactosa)
  • Tarta de chocolate (no apto para intolerantes a la lactosa, al huevo, al gluten y a los frutos secos)
  • Tarta de queso (no apto para intolerantes a la lactosa y al gluten)
  • Mouse de chocolate blanco (no apto para intolerantes a la lactosa)

Postre Emma y Julia

No olvides hacer tu reserva en nuestra web y, si sois un grupo de más de 10 personas, llámanos directamente al 913661023 ☎

Sabemos que no necesitas ninguna excusa para venir a vernos y disfrutar de nuestra cocina italiana pero aquí os dejamos 10 razones para comer pasta.

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gnocchi

Gnocchi de patata o de la suerte

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Gnocchi o Ñoquis de patata, da igual como lo pronuncies y lo escribas, su sabor es igualmente increíble. Una de las características de esta pasta italiana es que se elabora con ‘ingredientes básicos’ que podemos tener en casa, a nuestro alcance: patatas, harina, mantequilla, leche, huevo, sal…

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Alcachofas Boletus y Chantarelas

Es temporada de Boletus y Chantarelas

La comida italiana en el cine

Sophia Loren en 'L’oro di Napoli'

La gastronomía italiana es, junto con la moda y el fútbol, el aspecto de la cultura transalpina del que todos se sienten orgullosos. Más allá de sus fronteras, siempre esbozamos una sonrisa cuando nos mencionan sus pasta fresca, sus pizzas, sus ensaladas o sus aperitivos. Hoy nos acercamos a la cocina italiana en el cine. Atención cocina… ¡Rodando!

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Queso Parmesano

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El queso Parmesano o Parmigiano Reggiano es uno de los tipos de queso más típicos de la gastronomía italiana. Originario de la zona del Valle del Po, y con denominación de origen protegida, puede encontrarse en infinidad de platos de gastronomía italiana.

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risotto alla milanesa

Risotto alla Milanesa

Risotto alla Milanesa

El risotto, plato típico de la gastronomía italiana, es una receta de comida basada en el arroz. El risotto alla milanesa fue creado en el siglo XVI y lo que le diferencia del resto de recetas es el uso del azafrán.

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Harina de Espelta

Guía de la correcta Gastronomía Italiana

Guía de la correcta Gastronomía Italiana

Las recetas de la gastronomía italiana son un gran ejemplo de cómo esta cocina se ha desvirtuado por completo en algunos países. Si eres un auténtico amante de la  comida italiana, has de cumplir las siguientes reglas.

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Fases del menú italiano

La gastronomía, al igual que las recetas de cocina italiana, tiene sus fases. Hoy hablamos del menú típico de italia y de su manera de estructurar los distintos platos que lo componen.

Estructura del menú italiano

El menú típico italiano consta como mínimo de cuatro platos:

  1. Antipasto
  2. Primo piatto,
  3. Secondo piatto
  4. Contorno
  5. Dolce

O lo que es lo mimo,  entremeses, primer y segundo plato y postre.

¿Qué contiene cada uno?antipasti

1. Antipasto:

Son entremeses calientes o fríos. Algunos ejemplos son:

– Carpaccio

– Caprese (Mozzarella con Tomate)

– Frutti di mare: Mariscos, crudos o cocidos

– Arancini

 2. Primo piatto:

Suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz, risotto, gnocchi, polenta o sopa. primopiatto

– Pasta.

– Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo.

– Risotto.

– Diferentes sopas.

 3. Secondo piatto:

Es el plato principal y suele estar compuesto, generalmente, por carne o pescado. Por ejemplo:

– Platos de pescados: Dorada, Gambas, Pez espada…

– Platos de carnes: Ossobuco, Bistecca alla fiorentina oVitello tonnatosecondo piatto

– Platos de setas: Boletus edulis

 4. Il Contorno:

Se trata de un plato de acompañamiento que puede suele ser o ensalada o verduras . En un menú típico, la ensalada va después del plato principal.

ilcontorno

 5. Il Dolce:

Son los postres. Los más típicos son:dolce

– Tiramisú

– Gelato

– Budín

– Zabaione

– Macedonia…

En Emma y Julia podrás disfrutar de auténtica comida italiana y de la isla de La Cerdeña en Madrid. Con los mejores ingredientes y una amplia carta de vinos maridados con un auténtico horno de leña.

Emma y Julia también dispone de una carta adaptada para todas aquellas personas que tienen intolerancias al gluten y lactosa. Visítanos y disfruta de auténtica comida tradicional italiana.

Recetas de cocina para celíacos

Ser el mejor italiano de Madrid no significa ofrecer solo una cocina italiana de calidad, significa ir más allá y ofrecer un producto adaptado para que todos puedan disfrutar. Tengas o no intolerancia al gluten o a la lactosa, Emma y Julia ofrece siempre platos pensados para que todos podáis degustar auténtica cocina italiana.

¿Qué significa ser celíaco?

La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten de la cebada, trigo o centeno y, en muchos casos, también a la avena. La sintomatía suele presentarse generalmente en forma de inflamación de la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de los nutrientes.

Pero ¿Qué es el gluten?síntomas de los celiacos

El gluten es una g
Es por ello, entre otras muchas cosas, que los reposteros y los fabricantes de este tipo de productos, lo emplean tanto.licoproteína que, entre muchas funciones actúa aglutinador, es decir, funciona como un cemento que une los ingredientes en panadería y pastelería y que le proporciona esa consistencia propia de este tipo de alimentos.

 

Y entonces ¿Qué es la lactosa?

Al igual que en el caso del gluten, la lactosa también es protagonista de las intolerancias. La lactosa es un tipo de azúcar que está presente en los productos lácteos como la leche. El problema es que si no produces una enzima llamada lactasa, no puedes digerirla y produce un efecto en el intestino parecido al anteriormente descrito.

Las intolerancias en Emma y Julia

Ahora que ya sabemos qué significa ser celiaco y padecer intolerancias al gluten o lactosa, y teniendo en cuenta el creciente número de personas que padecen este tipo de problemática: se estima que entre el 20 y el 40% de la población podría sufrir, por ejemplo, intolerancia a la lactosa, entenderéis la relación que existe entre nuestra cocina y  dedicación especial a este colectivo.

En nuestro restaurante tenemos una carta adaptada con exquisitos platos y tan diversos como deliciosos, consúltala.

www.emmayjulia.com/carta-sin-gluten

 

 

En Emma y Julia podrás disfrutar de auténtica comida italiana y de la isla de La Cerdeña en Madrid. Con los mejores ingredientes y una amplia carta de vinos maridados con un auténtico horno de leña.

Emma y Julia también dispone de una carta adaptada para todas aquellas personas que tienen intolerancias al gluten y lactosa. Visítanos y disfruta de auténtica comida tradicional italiana.

 

cocina sarda

La Cocina Sarda

Hablar de cocina sarda es hablar de la cocina de La Cerdeña. Se considera parte de la dieta mediterránea y fue declarada en 2010 por la UNESCO como patrimonio oral e inmaterial de la Humanidad.

La cocina de la Cerdeña es muy variada, abarca desde carnes asadas hasta pan, quesos y vinos, platos de mar y tierra, y de distintos orígenes como son el campesino y pastoral, además de la cacería, pesca y un sin fin de variedades de hierbas silvestres.

Platos típicos del mar.

Los platos que describimos a continuación, tienen su máximo exponente en las ciudades costeras como Cagliari, CarloforteOristano, Alghero, Santa Teresa di GalluraOlbia. Son sobre todo platos a base de pescados y mariscos, algunos ejemplos son:

– Fregula cun cocciula: Pasta de sémola en gránulos, con almejas.

recetas de la cerdeña
Fregula cun cocciula

– Còcciula e cozzas a schiscionera: Almejas y mejillones cocidos en una sartén.

– Burrida a sa casteddaia: Un plato a base de pintarroja, vinagre y nueces.

– Cassòla: Sopa de pescado.

Y muchos más…

Cocina pastoral y campesina:

Es un tipo de cocina basada en ingredientes muy sencillos, casi básicos pero muy variada. Dependiendo de la zona de la isla, los nombres y algunos ingredientes pueden variar un poco pero, todos contienen la esencia de cada uno.En este tipo de cocina interior destacan, sobre todo los entrantes y los primeros platos:

Entrantes:

Destacan sobre todo los jamones de cerdo o de jabalí como los de Fonni, Desulo u Oliena, acompañados siempre por hongos, aceitunas y quesos, como el Pecorino saldo, fresco o curado, el Casizolu (queso de vaca) fresco o asado; a menudo servido con miel.

Los chorizos y los embutidos como los de la zona de Irgoli, son también muy apreciados y conocidos.

Primeros platos:

– Malloreddus: son pequeños ñoquis de sémola de trigo.

– Lorighittas son una pasta preparada desde la antigüedad trenzando un doble hilo de masa.

– Macarrones de busa, o sea una especie de bucatini.

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Macarrones de busa

– Zuppa gallurese o Suppa cuatta es un plato constituido por pan sardo, casizolu, especias y pecorino, todo ablandado con caldo y cocinado al horno.

– Panada es un timbal hecho con hojaldre y relleno de carne de cordero (o anguilas), patatas y tomates secos.

Y muchos más…

Ven a probarlos a Emma y Julia ¿A qué estásesperando?

 

 

 

En Emma y Julia podrás disfrutar de auténtica comida italiana y de la isla de La Cerdeña en Madrid. Con los mejores ingredientes y una amplia carta de vinos maridados con un auténtico horno de leña.

Emma y Julia también dispone de una carta adaptada para todas aquellas personas que tienen intolerancias al gluten y lactosa. Visítanos y disfruta de auténtica comida tradicional italiana.

Receta de Lasaña a la Boloñesa sin gluten

 La Lasaña es uno de los platos principales de la cocina tradicional italiana. En general se consume durante todo el año ya que está cocinada sobre base de pasta. Hoy os dejamos con una receta de cocina dedicada para aquellos que padecen intolerancia al gluten.

Continue reading…

El mejor restaurante italiano de Madrid

El mejor restaurante italiano de Madrid

En Emma y Julia, restaurante italiano situado en el centro de Madrid, conocemos al dedillo la historia de la gastronomía italiana, por eso ofrecemos las mejores recetas también para aquellos comensales celíacos o con cualquier otro tipo de intolerancia.

¿Qué es Emma y Julia?

Emma y Julia es un Restaurante Italiano ubicado en el histórico barrio de La Latina de Madrid. Desde hace 18 años servimos las recetas italianas y de la Cerdeña más exquisitas, para deleite y disfrute de todos aquellos amantes de esta gastronomía.

Además, tenemos una carta sin gluten, sin lactosa y con harina de espelta adaptada para todos aquellas personas que por algún tipo de intolerancia, quieran también comer o cenar la mejor comida italiana en Madrid.

¿Por qué comer aquí?

En Emma y Julia empleamos los ingredientes más selectos para que en la mesa solo haya dos protagonistas: los mejores platos de la cocina italiana y una extensa carta de vinos italianos y españoles, maridados eso sí, con un auténtico horno de leña para comer la mejor pizza de Madrid.

Las mejores recetas:

La cocina italiana es conocida históricamente, por ser una cocina urbana y que surge en pleno ajetreo de las  bellas ciudades italianas, en donde se funden dinero, comercio, talento, ingredientes: desde los mercados medievales de Milán, hasta los salones renacentistas de Ferrara; los puestos callejeros napolitanos del siglo XIX y las ruidosas trattorias de la Roma de posguerra…

En Emma y julia ofrecemos una gran variedad de platos entre los que destaca la mejor pizza de Madrid, además de la lasaña, los espagueti o el pesto… Y otros tantos platos populares, de los que más adelante os iremos hablando.

 

En Emma y Julia podrás disfrutar de auténtica comida italiana y de la isla de La Cerdeña en Madrid. Con los mejores ingredientes y una amplia carta de vinos maridados con un auténtico horno de leña.

Emma y Julia también dispone de una carta adaptada para todas aquellas personas que tienen intolerancias al gluten y lactosa. Visítanos y disfruta de auténtica comida tradicional italiana.

La mejor pizza de Madrid

La pizza en Madrid se sirve en el restaurante Emma y Julia; historia, gastronomía, ingredientes y las mejores recetas de la cocina tradicional italiana, en un lugar acogedor, cómodo y hogareño.

 

Origen de la pizza

La palabra “pizza” probablemente comparte su origen con la pitta griega y la pide turca, lo cual nos indica que pertenece a una numerosa y antigua familia de panes planos. Así comienza a gestarse también la actual masa de pizza.

Aunque hay referencias de este plato desde el siglo XVIII, la palabra se utilizaba de forma genérica para referirse a toda clase de pasteles y para lo que se conocía como focaccia o schiacciata, es decir, un trozo plano de masa salpicado con grasa o aceite y cocinado rápidamente en un horno caliente.

Éxito de la Pizza:

La pizza se hace popular en Italia a medida que la clase aristócrata va incluyéndola en su vida diaria, ejemplo de su éxito en su época es el de María Carolina d’Asburgo Lorena (1752-1814), que mandó construir un horno especial para agasajar a sus invitados.

Receta de la Pizza:

Es una receta tan habitual que intentar buscar sus orígenes concretos es una labor casi imposible. A pesar de esto, los napolitanos se aferran a un episodio acontecido en 1889 para erigirse como creadores del plato nacional italiano:

… En aquella fecha visitó la región la reina de Italia, Margarita Teresa de Saboya. Aunque era de Turín estaba ansiosa por probar la pizza y mandó buscar al nombrado pizzaiolo local Raffaele Esposito. El cocinero preparó tres pizzas: una con aceite, una con boquerones y una con tomate, mozzarela y un par de hojas de albahaca desmenuzadas. La reina prefirió la última, y fue bautizada pizza Margherita en su honor. La historia que asegura que la pizza Margarita trataba de emular la bandera italiana (blanco, rojo y verde) no parece ser más que una leyenda, pero lo cierto es que esta versión de la pizza, con tomate, queso y albahaca, fue la que más éxito tuvo.

En Emma y Julia podrás disfrutar de auténtica comida italiana y de la isla de La Cerdeña en Madrid. Con los mejores ingredientes y una amplia carta de vinos maridados con un auténtico horno de leña.

Emma y Julia también dispone de una carta adaptada para todas aquellas personas que tienen intolerancias al gluten y lactosa. Visítanos y disfruta de auténtica comida tradicional italiana.

Cómo preparar un buen pesto

¿Has probado los Spaghetti al pesto o la pizza Rughetta de Emma y Julia? Dos platos con un ingrediente en común: el pesto, un condimento con un sabor tan característico que crea verdadera adicción entre muchos de nuestros comensales.

La receta moderna de este aliño, típico de la región de Liguria de Italia, fue por primera vez incluida en el libro La Cuciniera Genovese, escrito en el siglo XIX. No obstante, los verdaderos orígenes podrían remontarse a la Antigua Roma, donde elaboraban el moretum, una pasta a base de queso, especias aromáticas, vinagre, ajo y aceite de oliva.

Las hojas de albahaca componen el ingrediente principal de la salsa, una planta también muy usada en la cocina tradicional italiana como acompañamiento para todo tipo de pastas: bucatini, penne, bavette…

 

¿Qué ingredientes podemos usar para un buen pesto?

Básicamente: piñones, ajo, aceite, albahaca, sal y queso pecorino sardo y/o parmesano.

 

¿Cómo se elabora?

Su preparación es bien sencilla y lleva unos 15 minutos. Se ha de comenzar pelando y cortando el ajo, metiéndolo en un bol para después machacarlo hasta que quede una pasta. A continuación se incorporan la albahaca y los piñones y se vuelve a machacar con un mortero. En una segunda fase se incluyen poco a poco los quesos hasta obtener una salsa verde. Finalmente se vierte lentamente el aceite de oliva y la sal.

La clave de un buen y apetecible pesto radica en que las hojas de albahaca estén secas y no desquebrajadas, ya que su rotura podría conllevar un color y aromas distintos- y no precisamente agradables. Igualmente, el aceite de oliva debería ser dulce y maduro, de manera que potenciase la esencia de la albahaca.

Como hemos visto, su elaboración es realmente asequible para cualquiera y puede suponer un primer paso para adentrarse en el mundo de la cocina italiana.

Aprende a elaborar una autentica pizza italiana

En Emma y Julia apostamos por la comida sana y elaborada.
Aquí te mostramos cómo se hace una auténtica pizza Rughetta con harina de espelta. ¡Facilísimo!


 

Tiramisú

El tiramisú y la panna cotta constituyen dos de los dulces más representativos de la cocina italiana -de esta última ya hablamos en el blog– y que además puedes pedir en nuestra pizzería Emma y Julia.

Indudablemente, el tiramisú forma parte del recetario de Italia como uno de los postres que ofrecen mayor sabor y que efectivamente, dejan en el paladar de los comensales una experiencia única. No es de extrañar, pues, que literalmente pueda ser traducido como un “estimulante” , una mezcla de sensaciones que hacen querer repetir a los que lo prueban. Quizás esta peculiar denominación sea sugerida por dos de sus principales ingredientes: el cacao y el café.

Lo normal es que lo puedas encontrar en todos los rincones del planeta ¡y eso que es relativamente nuevo respecto a sus otros compañeros! Existe cierta controversia a la hora de datar el origen del tiramisú, si bien es cierto que la mayoría de los entendidos afirman que surgió en el siglo XX, entre la década de los 50 y los 60.

Cualesquiera que sean sus raíces, la verdad es que existen múltiples y variadas formas de elaborarlo e interpretarlo, no pudiendo faltar su versión sin gluten y sin lactosa. Encontramos tiramisús decorados con marrón glacés, fresones, nata, naranja…e incluso hechos de té verde.

Casi con total seguridad muchos de vosotros habréis probado su interpretación básica: una superposición de capas de bizcochos de soletilla bañados en café –y con frecuencia también con licor de amaretto– una mezcla de queso mascarpone con yemas y claras a punto de nieve y una fina capa de cacao. En Emma y Julia te lo presentamos en copa para una mejor degustación. No cabe duda: una muy buena opción para disfrutar de las fiestas.

Carpaccio de pulpo

Uno de los entrantes que sin duda deberías pedir en Emma y Julia es el carpaccio de pulpo. Aunque en principio se trate de un plato sencillo de elaborar, el resultado para el paladar es exquisito. Si además nunca has probado el  pulpo, ésta es, con toda seguridad, tu oportunidad.

El carpaccio es un plato tradicionalmente italiano formado por finas láminas o rodajas de carne o pescado, condimentadas principalmente con aceite de oliva y zumo de limón. En nuestro caso, el pulpo es cortado en tiras y presentado junto a los demás ingredientes que, con seguridad, variarán de una a receta a otra dependiendo del origen de la misma: cebolla roja, laurel, pimienta negra, ajo, perejil picado, apio, olivas…El éxito o no del carpaccio radicará en la elección de estos componentes y su correcta conjunción con los protagonistas: el pulpo y el limón.

Indudablemente, el carpaccio de pulpo constituye un alimento fresco, ligero y con bastantes menos calorías que otros entrantes. Y lo mejor de todo, combina perfectamente con los vinos de nuestra carta.

Nuestra Burrata

Muchos de los comensales de Emma y Julia sienten predilección por la burrata como entrante ¿Pero en qué consiste realmente?

La burrata es un plato bastante reciente, de los años 20 del siglo pasado, cuyo origen radica en Apulia, al sur de Italia, concretamente en el “tacón” que forma la bota. Este queso fresco italiano tan famoso -incluso tiene un papel destacado en la serie Los Soprano– está formado, básicamente, por una bolsa con mozzarella y queso o crema. Aunque hoy en día sea considerada casi como un lujo, hubo un tiempo en que la burrata suponía una forma original de aprovechar los restos de la producción de mozzarella.

Literalmente traducido como queso con textura de mantequilla, su forma de preparación es única y peculiar.

Una vez los ingredientes están cuajados y divididos en partes, se sumergen en agua caliente, hecho que hará que se unifiquen en una especie de bolsa. Después, se introduce la crema y se cierra el saco. ¡Y ya está lista!

Como otro tipo de quesos, la burrata debe ser consumida con la mayor antelación posible para no perder la frescura que la caracteriza, siendo preferible comerla en el mismo día de preparación.

Con un sabor muy propio, su acompañamiento se reduce a lo básico: tomates cherry, aceite, una pizca de sal y unas cuantas hojas verdes.

¿Te animas a probarla en el ristorante?

Postres sin gluten

Si has decidido eliminar el gluten de tu vida o no te queda más remedio por razones médicas, puedes disfrutar de un completo menú igual o incluso mejor que los demás comensales. Y es que muchos de vosotros nos habéis preguntado si en el restaurante podéis pedir, además de los platos salados, postres sin gluten. Rotundamente sí, ser sensible al gluten o celíaco no significa dejar de lado el sabor, limitarse a postres elaborados con fruta o privarse de esas comidas que tanto te gustan.

Evitando la contaminación cruzada y cuidando al máximo los utensilios que utilizamos, en Emma y Julia elaboramos postres tan conocidos como profiteroles, mousses, helados, tartas o pannacotta, todos ellos aptos para aquellos que sufrís algún tipo de intolerancia. Incluso se pueden pedir sin lactosa. ¡Nunca más te quedarás con hambre!

La panna cotta de Emma y Julia

La panna cotta es uno de los postres más sencillos de hacer –pero no por ello deja de ser uno de los más sabrosos- un pudding que en su forma más básica está hecho con nata, azúcar y gelatina. Originario del norte de Italia, concretamente de la región del Piamonte, literalmente puede traducirse como “crema cocida”.

Hoy en día, debido a su éxito en restaurantes de todo el mundo, existen múltiples variedades de elaboración, que abarcan desde aquellas panna cottas suaves y ligeras hasta aquellas más intensas y espesas, en las que la protagonista es la crema. Así, podemos encontrarlas con fresas, con coulis de mango, arándanos, caramelo, vainilla…

Pero, ¿cuál es el secreto para una panna cotta perfecta? La clave radica en la textura y consistencia. Este postre debe resultar sedoso, liso y firme y que a su vez aguante un ligero golpe sin deshacerse.

Además, este dulce es ideal para todo el mundo, incluidos aquellos que convivan con alguna intolerancia alimenticia, porque:

  1. No lleva gluten.
  2. Puede elaborarse fácilmente sin productos lácteos ni huevos, de hecho puede realizarse con leche de almendras o de coco.
  3. Sabrá igualmente rica si no incluyes gran cantidad de azúcar o introduces un sustitutivo de éste.

Mejor italiano

Queso Pecorino sardo

Mucho menos salado que el Pecorino romano, este delicioso queso de Cerdeña se elabora con leche entera de oveja. Su maduración supera los 12 meses, y las estaciones pueden causar sutiles diferencias de sabor, según las flores, pastos y hierbas con los que se alimente la oveja, llamada “la mouflon” porque vaga por las laderas rocosas de las montañas de la isla. Por ello, al rallarlo sobre platos calientes o salsas, libera un sinfín de sabores: dulces, almendrados, o con aroma a distintas hierbas. También se puede disfrutar al natural, acompañado de fruta.

10 razones para comer pasta

1. La pasta, por ser fuente de carbohidratos, es un componente clave para una alimentación sana.
2. La pasta aporta beneficios nutricionales para el rendimiento intelectual, porque el principal combustible del cerebro es la glucosa (este elemento es un hidrato de carbono presente en la pasta)
3. La pasta permite una buena digestión: Por su composición, la pasta seca es digerida más lentamente que otras comidas.
4. La pasta permite un buen rendimiento físico porque aporta mucha energía. De hecho, los deportistas consumen pasta antes y después de cualquier esfuerzo deportivo, por el alto rendimiento energético que genera.
5. Un plato de pasta seca no engorda, aporta sólo el 14% de las recomendaciones de energía diarias.
6. Su preparación es rápida y fácil.
7. Es económica.
8. La pasta puede servirse como plato principal, como acompañamiento o también en sopas y ensaladas. Está rica tanto fría como caliente.
9. La pasta generalmente se acompaña de otros ingredientes saludables, como el aceite de oliva, verduras, queso, carnes y pescado, lo cual hace que la comida sea más equilibrada.
10. Comer pasta no es aburrido. Hay tantos formatos de pasta, que durante un año podrías incluir pasta en todas tus comidas y siempre tendrías un plato diferente.

Horno de leña

¿Por qué un horno de leña?

En Emma y Julia destacamos por nuestra masa y nuestro pan recién salido del horno de leña…listo para ser el acompañante perfecto de nuestros deliciosos platos. Pan caliente, recién hecho a tu mesa.

La gran diferencia de nuestro horno a otro convencional es que el calor de la leña le da un sabor extra a la comida. Las paredes retienen el calor por horas dándole mucho mejor rendimiento a los recursos.

Además, otra ventaja es que se puede cocinar directamente en el suelo del horno, pues éste también se calienta y es refractario. Se puede colocar el pan o las pizzas directamente, sin bandejas, dejándolas con otra textura, única de este horno.

“El calor de la leña le da un sabor extra a la comida”

¿Cómo hacer pasta fresca?

La preparación de la pasta fresca en casa se ​​hace mezclando la harina blanca tipo 0 o 00, y los huevos. Se utiliza para la preparación de diversos tipos de pasta, tallarines, lasaña, pasta rellena, los fideos, pappardelle en tamaños más pequeños para sopas. Hoy en día, son pocos los que hacer la pasta en casa, a pesar de que las máquinas mezcladoras modernas o las máquinas para rodar hacia fuera y cortar le dio un nuevo impulso a la producción de este alimento casero tan simple, pero sabroso y perfecto para cualquier tipo de condimentos y tamaño. Los siguientes consejos y sugerencias sobre los huevos, la harina y la sal, la masa, el espesor y cortar para conseguir una buena pasta fresca al huevo y impresionar a los invitados.


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